首先，学位证的问题可以和招生办或者系里的秘书沟通一下，开学后再带来问题应该不大。
其次，你已经拿到offer了怎么成绩单等申请材料都没寄过啊，所有申请材料应该都是寄给招生办的，具体地址你自己到科大招生网页查一下吧（你之前应该进行过网申吧）。
另外，正常途径的话你拿到offer后会告诉你怎么办香港签注，一般是到用你的申请号和密码登录网申系统会有签注那一项，按相关要求来就行。

住宿的话SHO到时应该会发信给你的，我记得好像5到6月份会有通知，一般6月底截止申请。

还是正常情况下MPhil和PhD的奖学金是一样多的，不知你的为何只有8000，钱一般是导师给的，如果你做TA的话可能学校出。